Los alimentos criollos de origen indígena son un punto importante a la hora de pensar en nuestras raíces, las raíces campesinas de nuestra sociedad. A la llegada de los conquistadores españoles a estas tierras, se dieron cuenta de que los indígenas tomaban una extraña bebida de color dorado que ponía en los nativos inusitada alegría; la bebían en ocasiones especiales, como ceremonias o rituales en honor a su imagen religiosa, también la degustaban después de los trabajos cotidianos. La "Chicha" es una bebida que surge gracias a uno de los innumerables usos que los indígenas lograron darle al maíz, es la bebida fermentada número uno en nuestros campos usada como fortificante para poder realizar las pesadas labores agrarias y, en los poblados, aún existen las tradicionales "chicherías" en donde la paisanada departe alegremente al calor de unas varias totumadas del ancestral "Santo Sorbo", regalo de los dioses.
LA CHICHA
(Musa con estrambote)
Bebida de antepasados
que nos alegra la vida,
pues a gozar nos convida
con sus destellos dorados.
En los días celebrados
o en tertulia entretenida,
de buenas manos servida
la bebemos encantados.
Quince días sin parar
del maíz seco harinita,
agua hervida y panelita
se ponen a fermentar.
Endespués se ha de colar
para sacar el afrecho
y en totuma po'ahí derecho
el "Santo Sorbo" servir,
para que puedan sentir
¡cómo se agiganta el pecho!
Cuando me echo
mis "totumadas" de chicha,
las penas se vuelven dicha.
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Rafael Humberto Lizarazo G.
Imagen: El "Santo Sorbo"
(De la Internet)