En tiempo de cosecha del maíz la mazorca tierna es el ingrediente principal para preparar la "sarapa", delgada tortilla asada, que es consumida en nuestros pueblos y veredas de mañana, tarde y noche como una de las tantas delicias que nos regala este grano ancestral. Su preparación empieza desde la selección de las mazorcas que deben estar tiernas, se desgranan y se muelen recogiendo el zumo para mezclarlo con leche, sal y dulce al gusto, mantequilla derretida y huevo batido para espesar la masa que se vierte con un cucharón sobre una laja bien caliente, se le esparce queso rallado, se le agrega otra capa y luego se voltea para que se ase completamente. Se degusta acompañada de café, chocolate o con un guarapito.
LA SARAPA
(Cuartetas)
Del terruño campesino
la "sarapa" es tradición,
es avío pa'el camino
y en la mesa tentación.
Esta delgada tortilla
hecha con tierno maíz,
es toda una maravilla
en campos de mi país.
La mazorca desgranada
molida con cuidadito,
huevo y leche calentada
se revuelven despacito.
Mantequilla derretida
también se debe agregar,
sal y dulce a la medida
que no vayan a faltar.
Sobre una laja caliente
la mezcla se ha de verter,
pero teniendo presente
encima queso poner.
Entualito esté asadita
la degusta sumercé,
caliente o reposadita
y la empuja con café.
Mi tan adorada suegra
la señora Florecita,
allá en su casa me alegra
con guarapo y sarapita.
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Rafael Humberto Lizarazo G.
Imagen: Una mujer boyacense
(eltoquecolombiano)
